Le sarrasin est une polygonacée, donc, en dépit de son nom vernaculaire  ; blé noir, il ne s'agit pas d'une céréale. Dans l'Aube, elle est cultivée en général pour faire des semences qui seront utilisées pour faire des mélanges mellifères ou des jachères fleuries plus que pour fabriquer de la farine.

On la sème au début de l'été après récolte de l'escourgeon en juillet et elle est récoltée au mois d'octobre. Son intérêt pour les abeilles est qu'elle fleurie au mois de septembre quand la plupart des autres fleurs ont disparues pour laisser la place aux fruits. Nos abeilles peuvent donc aller butiner ses fleurs blanches en fin de saison pour se préparer à passer l'hiver. Les surfaces de sarrasin chez nos adhérents sont peu importantes (de l'ordre d'une quinzaine d'hectares en tout), c'est pourquoi la production de miel de sarrasin est peu importante et que certaines années elle est à peu près absente.

Le miel de sarrasin est rare, de couleur sombre avec un goût prononcé !